Interventions techniques et logistiques

Restauration

• Fonction publique d'Etat
• Fonction publique territoriale
• Fonction publique hospitalière

ERLOG022

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Mettre en place la chaîne de distribution et la distribution des produits (liaison froide et chaude)
• Assurer le nettoyage de la vaisselle, et de tous matériels utilisés pour la confection des repas et lors du service
• Entretenir les matériels et les locaux de la cuisine
• Appliquer les procédures en matière d'hygiène alimentaire et culinaire ainsi que les normes de sécurité en vigueur
• Assurer le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production
• Assurer l'accueil et le service
• Assurer la gestion informatique des comptes et la tenue d'une caisse

• Éventuelles plages horaires variables

• Sens relationnel
• Rigueur / Fiabilité
• Autonomie / Confiance en soi

• Travailler en équipe
• Appliquer les normes, procédures et règles
• Assurer l'entretien courant des outils de l'environnement de travail
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Accueillir, renseigner et servir les usagers
• Mettre en œuvre les règles d'hygiène en restauration collective
• Mettre en œuvre les techniques de nettoyage

• Connaissance des produits alimentaires
• Connaissance de l'origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique
• Matériels et nouveaux modes de restauration
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de l'accueil physique et téléphonique

• Emplois de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Chef(fe) de cuisine

• Métiers
  • Plonge en restauration
  • Service en restauration

• Métiers
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métiers
  • Cuisinier