Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac Professionnel, Brevet Professionnel, Brevet de maîtrise) en boucherie. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boucher.

• Proche
  • Vente en alimentation
  • Vente en gros de produits frais
• Avec évolution
  • Charcuterie - traiteur
  • Management de magasin de détail
  • Relation commerciale grands comptes et entreprises
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • Enseignement technique et professionnel

• Déplacements professionnels
• En laboratoire
• Espace de vente

• En zone frigorifique
• Manipulation d'outils tranchants
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée

• Travail le week-end

• En magasin

• Aide-boucher / Aide-bouchère
• Boucher / Bouchère
• Boucher / Bouchère chevalin
• Boucher / Bouchère hippophagique
• Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
• Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
• Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
• Boucher-tripier / Bouchère-tripière
• Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
• Chef boucher / bouchère
• Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
• Second boucher / Seconde bouchère

• Emploi-type
  • Couturier(ère)
• Emploi de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier

• Métier
  • Cuisinier
• Poste
  • Cuisinier

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Vétérinaire officielle / Vétérinaire officiel en abattoir

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Prendre des initiatives et être force de proposition
• Travailler en équipe

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Préparer des plats cuisinés

• Découper, désosser, parer de la viande
• Sélectionner une bête auprès d'un producteur
• Vider et nettoyer des bêtes

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Trier des pièces de viande

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

• Réaliser des opérations comptables

• Informer, renseigner une personne
• Prendre une commande client

• Vendre ou louer des produits ou des services
• Organiser, aménager un espace de vente

• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de produits de rôtisserie
  • Préparations culinaires de base
  • Types de spécialités bouchères
  • Types de produits tripiers
  • Types de produits de charcuterie
  • Caractéristiques des carcasses de viande
  • Types de viande
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation de matériel de nettoyage

• Logiciels, progiciels
  • Logiciels comptables
• Expertises médicales et paramédicales
  • Anatomie animale

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'encaissement
  • Modes de cuisson des aliments
  • Traçabilité des produits
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Chaîne du froid
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de ficelage des viandes
  • Techniques d'embossage de viande
  • Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
  • Techniques de désossage
  • Techniques de parage des viandes
• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques