Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en charcuterie, traiteur, alimentation. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-charcutier.

• Proche
  • Boucherie
  • Vente en alimentation
  • Vente en gros de produits frais
• Avec évolution
  • Management de magasin de détail
  • Relation commerciale grands comptes et entreprises
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • Organisation d'évènementiel
  • Personnel de cuisine
  • Enseignement technique et professionnel

• Rémunération avec primes

• En laboratoire
• Espace de vente

• En zone frigorifique
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée

• Travail le week-end

• En magasin

• Aide-charcutier / Aide-charcutière
• Charcutier / Charcutière
• Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
• Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
• Chef de fabrication en charcuterie
• Chef de laboratoire en charcuterie
• Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
• Rôtisseur / Rôtisseuse

• Emploi-type
  • Couturier(ère)
• Emploi de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier

• Métier
  • Cuisinier
• Poste
  • Cuisinier

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Responsable de production culinaire

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Manipuler des équipements de cuisine
• Préparer des plats cuisinés
• Réaliser une garniture alimentaire
• Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
• Éplucher des légumes et des fruits

• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité
• Découper, désosser, parer de la viande
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le fumage d'une viande

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Gérer les stocks
• Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

• Réaliser des opérations comptables

• Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour
• Informer, renseigner une personne
• Prendre une commande client

• Commercialiser des produits alimentaires
• Organiser et proposer une prestation traiteur
• Organiser, aménager un espace de vente

• Planifier, et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches

• Aliments et spécialités culinaires
  • Préparations culinaires de base
  • Types de pâtisserie
  • Types de produits traiteurs
  • Types de produits de charcuterie
  • Types de viande
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Logiciels, progiciels
  • Logiciels comptables

• Méthodes, procédés, procédures
  • Modes de cuisson des aliments
  • Traçabilité des produits
  • Mise en conserve
  • Chaîne du froid
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente