Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS) à Bac+5 (Master professionnel, ...) en hôtellerie et restauration, art culinaire, restauration collective, commerce, ... Le métier d'économe est accessible avec un diplôme de niveau BEP à Bac+2 (BTS) en comptabilité, hôtellerie restauration option mercatique et gestion hôtelière, ... Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue sur concours. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, tableur, ...) est requise.

• Proche
  • Management d'hôtel-restaurant
  • Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
  • Café, bar brasserie
• Avec évolution
  • Formation professionnelle
  • Direction de petite ou moyenne entreprise

• Enfants
• Patients
• Personnes âgées
• Personnes médicalisées

• Rémunération avec primes

• Travail le week-end

• Établissement de restauration collective

• Chef de production en restauration collective
• Chef de secteur de restauration collective
• Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
• Directeur / Directrice de cuisine centrale
• Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
• Économe en restauration collective
• Gérant / Gérante de cantine scolaire
• Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
• Gérant / Gérante de mess
• Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
• Gérant / Gérante en restauration collective
• Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
• Gestionnaire de restaurant de collectivité
• Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
• Responsable de restaurant de collectivité
• Responsable des achats en restauration collective
• Responsable d'établissement de restauration collective

• Emploi-type
  • Gérant(e) de restauration
• Emploi de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier

• Métier
  • Gestionnaire d’établissement
• Poste
  • Chargé de restauration

• Métier
  • Chargé-e d'exploitation d'un groupement de restauration
  • Gestionnaire d'une structure de restauration

• Métier
  • Agente / Agent de restauration
  • Cuisinière / cuisinier
  • Responsable de production culinaire
  • Responsable de restauration collective
  • Responsable qualité en restauration collective
  • Maitresse / Maître d’hôtel
  • Responsable de restauration
  • Serveuse / Serveur

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Gérer son stress
• Travailler en équipe
• Être à l'écoute

• Animer, coordonner une équipe

• Concevoir et piloter une politique de gestion des ressources humaines

• Organiser, coordonner un événement

• Utiliser des logiciels spécifiques

• Administrer une enquête, un sondage

• Redéfinir un menu selon les attentes des clients
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient

• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Gérer l'entretien des équipements et installations

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Contrôler l'état des stocks
• Réaliser un inventaire

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Contrôler la conformité des données ou des documents
• Réaliser la gestion administrative du personnel
• Transmettre et faire respecter les règles et les procédures
• Utiliser les outils bureautiques

• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Évacuer, recycler des déchets, des produits

• Mettre en oeuvre un plan marketing, une stratégie de marque et de communication

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Piloter une activité
• Élaborer des tableaux de bord

• Aliments et spécialités culinaires
  • Familles de produits alimentaires

• Expertises scientifiques
  • Analyse statistique
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
• Expertises médicales et paramédicales
  • Diététique

• Méthodes, procédés, procédures
  • Marketing / Mercatique
  • Production culinaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Méthodes d'enquête de satisfaction
  • Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
• Règlementations, normes
  • Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
  • Législation sociale
  • Législation alimentaire
• Documentations, cartes et plans
  • Planning du personnel

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de liaison chaude/froide
• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques