Relation à l'usager

Restauration et hôtellerie

• Fonction publique d'Etat
• Fonction publique territoriale
• Fonction publique hospitalière

ERUSA014

• Assistance à la production de préparations culinaires
• Distribution et service des repas
• Accompagnement des convives pendant le temps du repas
• Réalisation d'éléments de décoration dans le cadre des animations du restaurant
• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
• Contrôle technique, maintenance et réparation des équipements et matériels
• Accueil et information des usagers
• Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité des personnes

• Conditions générales
• D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou différée, liaison chaude ou froide
• Travail au sein de l'unité de production ou sur le lieu de distribution des repas
• Respect impératif des délais de fabrication
• Horaires liés aux horaires de service des repas
• Rythme soutenu lors du moment des repas
• Facteurs de pénibilité
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
• Facteurs de risques professionnels
• Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes
• Contraintes physiques marquées
• Environnement physique agressif
• Rythmes de travail

• Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
• Développement des normes et certifications
• Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
• Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social
• Évolutions socio-économiques
• Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
• Évolutions organisationnelles et managériales
• Développement des démarches de mutualisation
• Développement du management de la qualité
• Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus, d'harmonisation et de simplification des procédures

• Assistance à la production de préparations culinaires
• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets
• Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Participer à la réalisation des cuissons rapides
• Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, en
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
• Distribution et service des repas
• Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
• Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
• Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Accompagnement des convives pendant le temps du repas
• Adopter une attitude d'accompagnement auprès des convives pendant le temps du repas
• Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé

• Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives
• Allergies alimentaires
• Sensibilisation au développement durable
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe)
• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Techniques de service en salle selon les types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli
• Présentation et décoration des plats
• Notions sur la qualité nutritionnelle
• Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblages, découpe

• Emplois de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Assistant(e) / Secrétaire d'un service

• Métiers
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Service en restauration

• Métiers
  • Commis-se de cuisine et restauration
  • Chargé-e d'exploitation d'un groupement de restauration

• Métiers
  • Serveur