Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (professionnel, ...) dans le secteur de l'alimentaire. Un BTS/DUT en industrie alimentaire peut être exigé pour les postes de technicien de production en industrie alimentaire. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans le secteur des métiers de bouche ou des industries de transformation sans diplôme particulier. Une habilitation aux risques d'origine électrique peut être demandée. Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(ven)t être requis.

• Proche
  • Fermentation de boissons alcoolisées
  • Conduite d'équipement de production chimique ou pharmaceutique
  • Conduite de machine de fabrication de produits textiles
  • Conduite de machine de production et transformation des fils
  • Conduite d'installation automatisée de production électrique, électronique et microélectronique
  • Conduite d'équipement de transformation du verre
  • Façonnage et émaillage en industrie céramique
  • Conduite d'installation de pâte à papier
  • Conduite d'équipement de formage des plastiques et caoutchoucs
  • Conduite d'équipement de conditionnement
  • Opérations manuelles d'assemblage, tri ou emballage
  • Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)
• Avec évolution
  • Intervention technique en gestion industrielle et logistique
  • Intervention technique en méthodes et industrialisation
  • Encadrement d'équipe en industrie de transformation
  • Réglage d'équipement de production industrielle

• En salle de pilotage, cabine de commande

• En flux tendu
• En ligne ou ilot de production
• En zone à atmosphère contrôlée
• En zone frigorifique
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Port d'équipement d'hygiène
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée

• Travail de nuit
• Travail en astreinte
• Travail le week-end
• Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

• En atelier
• En usine

• Agent / Agente de fabrication de production alimentaire
• Agent / Agente de production/fabrication en industrie alimentaire
• Autoclaviste en industrie alimentaire
• Brasseur / Brasseuse en salle de commande
• Chef de ligne de production en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice d'appareils en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de four en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de ligne automatisée en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de ligne de production/fabrication en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de ligne en boulangerie industrielle
• Conducteur / Conductrice de ligne en industrie laitière
• Conducteur / Conductrice de ligne en pâtisserie industrielle
• Conducteur / Conductrice de machines de fabrication en industrie de transformation de la viande
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie fromagère
• Conducteur / Conductrice de machines en industrie laitière
• Conducteur / Conductrice de moulins
• Conducteur / Conductrice de pétrin en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice de presses en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice d'enrobeuses en industrie alimentaire
• Conducteur / Conductrice d'installation automatisée en industrie alimentaire
• Conducteur mouleur / Conductrice mouleuse en chocolaterie
• Crémier industriel / Crémière industrielle
• Cuiseur / Cuiseuse en confiserie en industrie alimentaire
• Cuiseur / Cuiseuse en industrie alimentaire
• Dragéiste en confiserie
• Opérateur / Opératrice de conduite et de surveillance d'installation automatisée de fabrication alimentaire
• Opérateur / Opératrice de fabrication en alimentation animale
• Opérateur / Opératrice de fabrication en transformation de la viande
• Opérateur / Opératrice de mélange sur pupitre en industrie alimentaire
• Opérateur / Opératrice de production/fabrication en industrie alimentaire
• Opérateur / Opératrice en distillerie industrielle
• Opérateur / Opératrice en huilerie alimentaire industrielle
• Opérateur / Opératrice en salle de commande en industrie alimentaire
• Ouvrier / Ouvrière de fabrication de jus de fruits en industrie alimentaire
• Ouvrier / Ouvrière de fabrication des industries alimentaires
• Ouvrier / Ouvrière de fabrication en condiments/sauces en industrie alimentaire
• Ouvrier / Ouvrière de macération en industrie alimentaire
• Ouvrier / Ouvrière de presserie de corps gras en industrie alimentaire
• Ouvrier / Ouvrière d'extraction en industrie alimentaire
• Pasteurisateur / Pasteurisatrice en industrie alimentaire
• Pétrisseur / Pétrisseuse en industrie alimentaire
• Pilote de ligne automatisée de fabrication en industrie alimentaire
• Pilote de systèmes de production automatisée en industrie alimentaire
• Pilote d'installation automatisée en industrie alimentaire
• Saucier / Saucière en industrie alimentaire
• Stérilisateur / Stérilisatrice en industrie alimentaire
• Technicien / Technicienne de fabrication en industrie alimentaire
• Torréfacteur / Torréfactrice en industrie alimentaire

• Emploi-type
  • Technicien(ne) sécurité alimentaire
• Emploi de référence
  • Pilote de la production

• Métier
  • Pilote de la production
• Poste
  • Chef de production

• Métier
  • Technicien-ne en expérimentation et production végétales

• Métier
  • Cuisinière / cuisinier

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe

• Animer, coordonner une équipe

• Mettre en oeuvre un programme d'accueil du personnel

• Analyser, exploiter, structurer des données
• Définir les données de programmation

• Prélever des échantillons de matières ou de produits

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Porter une appréciation gustative et olfactive
• Préparer des plats cuisinés
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réaliser un mélange de viande

• Monter et régler une installation, une machine
• Réaliser la finition d'un produit, d'un article, d'un ouvrage
• Surveiller l'approvisionnement des machines, des installations et le flux des matières ou des produits
• Transformer des matières premières d'origine animale
• Transformer des matières premières d'origine végétale

• Monter, démonter les pièces, outillages de machines

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Contrôler la conformité d'un équipement, d'une machine, d'une installation
• Entretenir un outil ou matériel

• Déterminer des mesures correctives
• Surveiller ou réguler une installation de conditionnement, palettisation, étiquetage
• Vérifier le fonctionnement des installations et des équipements (arche de recuisson, presse, feeders, étireuse, ...)

• Contrôler l'état de conservation d'un produit périssable
• Contrôler le conditionnement d'un produit
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Conditionner des produits
• Manipuler un engin de manutention ou de chantier
• Réaliser la mise sous vide

• Rédiger un rapport, un compte rendu d'activité
• Établir des rapports de production et d'incidents

• Apporter une assistance technique

• Aliments et spécialités culinaires
  • Produits alimentaires
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation d'instrument de prélèvement (sonde, éprouvette, ...)
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)

• Certifications
  • Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B - Depuis le 01/01/2020
  • Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
  • Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A) - Depuis le 01/01/2020
  • Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4) - Depuis le 01/01/2020
  • Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3) - Depuis le 01/01/2020

• Expertises scientifiques
  • Analyse statistique
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de supervision
  • Outils de Gestion de Moyens de Production (GMP)
  • Gestion de Production Assistée Par Ordinateur (GPAO)
• Expertises techniques
  • Électromécanique
  • Hydraulique
  • Mécanique

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'échantillonnage
  • Procédés de fabrication alimentaire
  • Régulation et instrumentation
  • Traçabilité des produits
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modalités de stockage
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Chaîne du froid
  • Normes qualité
  • Procédures de conditionnement et d'étiquetage de prélèvements
  • Pilotage en salle de commande
  • Procédures d'entretien d'appareils et instruments de contrôle et de mesure
  • Données d'activité d'une production
• Règlementations, normes
  • Règles et consignes de sécurité
  • Données de contrôle
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
  • Techniques de réglage de lignes de conditionnement
  • Techniques de garnissage d'une viande
  • Techniques d'éviscération animale