Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac+2 (BTS) dans les domaines de l'agriculture (production agricole, viticulture, ...). Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai, ouvrier de cidrerie, ... Le Diplôme National d'Oenologie est exigé pour exercer en tant qu'oenologue. Un ou plusieurs Certificat(s) d'Aptitude à la Conduite En Sécurité -CACES- conditionné(s) par une aptitude médicale à renouveler périodiquement peu(vent) être exigé(s).

• Proche
  • Fabrication et affinage de fromages
  • Vente en alimentation
  • Animation de vente
  • Conduite d'équipement de production alimentaire
• Avec évolution
  • Arboriculture et viticulture
  • Management de magasin de détail
  • Relation commerciale grands comptes et entreprises
  • Relation technico-commerciale
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • Sommellerie
  • Intervention technique en formulation et analyse sensorielle
  • Enseignement technique et professionnel

• Déplacements professionnels
• En laboratoire

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes

• Travail le samedi
• Travail selon la saisonnalité

• Aide caviste
• Brasseur / Brasseuse de bière
• Brasseur-malteur / Brasseuse-malteuse
• Caviste
• Chef caviste
• Chef de cave
• Cidrier / Cidrière
• Cuviste
• Employé / Employée de chai
• Maître / Maîtresse de chai
• Oenologue
• Oenologue conseil
• Oenologue en recherche développement
• Ouvrier / Ouvrière de chai
• Ouvrier / Ouvrière de cidrerie

• Emploi-type
  • Chargé(e) de l’assainissement des eaux
• Emploi de référence
  • Cadre de laboratoire

• Métier
  • Chef de fabrication
• Poste
  • Relieur

• Métier
  • Préparateur-trice en expérimentation et production végétales

• Métier
  • Ingénieur en expérimentation et production végétale

• Faire preuve de curiosité
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Être à l'écoute

• Animer, coordonner une équipe

• Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons

• Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
• Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

• Porter une appréciation gustative et olfactive
• Élaborer un assemblage ou une cuvée

• Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
• Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
• Approvisionner une machine en matière première ou en produit
• Collecter des produits, des matériaux, des matières premières
• Conduire et contrôler un procédé de fermentation
• Effectuer des mélanges de matières premières
• Préparer un support, une matière
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Soutirer un produit après fermentation
• Transformer des matières premières d'origine végétale
• Transformer une matière première
• Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
• Utiliser et régler des machines ou équipements d'artisanat
• Utiliser une installation, une machine

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Manipuler des produits de nettoyage et d'entretien
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Organiser ou surveiller des phases de fabrication

• Contrôler l'état des stocks
• Contrôler les conditions de stockage des produits
• Gérer les stocks
• Conditionner des produits avant une opération de fermentation
• Manipuler un engin de manutention ou de chantier
• Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Utiliser les outils bureautiques

• Réaliser des opérations comptables

• Informer, renseigner une personne

• Conclure une vente
• Présenter des vins lors de visites de domaines, de caves et faire procéder à des dégustations
• Présenter des échantillons ou des modèles à des clients
• Présenter et valoriser un produit ou un service

• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Préparations culinaires de base
  • Vignobles et appellations
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation d'alcoomètre
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
  • Utilisation de matériel vinicole

• Certifications
  • Chariots à mât rétractable (CACES R 489-5) - Depuis le 01/01/2020
  • Gerbeurs à conducteur porté (hauteur de levée > 1.20 m) (CACES R 489-1B - Depuis le 01/01/2020
  • Transpalettes à conducteur porté et préparateurs de commandes au sol (CACES R 389-1)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité supérieure à 6000 kg (CACES R 389-4)
  • Chariots élévateurs à mât rétractable (CACES R 389-5)
  • Chariots élévateurs en porte-à-faux de capacité inférieure ou égale à 6000 kg (CACES R 389-3)
  • Transpalettes et préparateurs sans élévation du poste de conduite (h < ou = à 1,20 m) (CACES R 489-1A) - Depuis le 01/01/2020
  • Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale > 6 tonnes) (CACES R 489-4) - Depuis le 01/01/2020
  • Chariots frontaux en porte-à-faux (capacité nominale < ou = à 6 tonnes) (CACES R 489-3) - Depuis le 01/01/2020

• Expertises techniques
  • Sommellerie
  • Merchandising / Marchandisage
  • Spécificités de stockage des vins
• Agriculture
  • Techniques de clarification
  • Pomiculture
  • Techniques de distillation
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus
  • Viticulture
  • Élimination des levures
• Expertises scientifiques
  • Chimie
  • Biérologie
  • Zymologie
  • Analyse chimique
• Expertises sensorielles
  • Oenologie du cidre
  • Techniques de dégustation
  • Vinification
  • Oenologie
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'échantillonnage
  • Marketing / Mercatique
  • Procédures d'encaissement
  • Maltage de céréales
  • Brassage de céréales
  • Fermentation alcoolique
• Règlementations, normes
  • Réglementation sanitaire
  • Réglementation sur la production cidricole
  • Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
  • Réglementation sur la production vinicole
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de pasteurisation
• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques d'embouteillage
  • Techniques de filtrage