Interventions techniques et logistiques

Restauration

• Fonction publique d'Etat
• Fonction publique territoriale
• Fonction publique hospitalière

ERLOG021

• Participer à la production et à l’assemblage de préparations culinaires
• Dresser et distribuer les repas
• Accompagner les convives pendant le temps du repas
• Réceptionner et stocker les denrées alimentaires / vivres
• Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité de travail

• Conditions générales
• D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production
• Respect impératif des délais de fabrication
• Horaires liés aux horaires de service des repas
• Rythme soutenu lors du moment des repas
• Facteurs de pénibilité
• Station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid ; respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés
• Facteurs de risques professionnels
• Métier dont les activités sont potentiellement exposées à des facteurs de risques professionnels relevant de la/des catégories suivantes
• o Contraintes physiques marquées
• o Environnement physique agressif
• o Rythmes de travail

• Évolutions relatives aux politiques publiques, au cadre institutionnel et réglementaire
• Développement des normes et certifications
• Intégration des réglementations et des problématiques liées à la transition écologique et énergétique : vers une alimentation durable, à la responsabilité sociale des organisations, aux démarches éthiques (transparence, équité)
• Développement de la mission éducative de la restauration collective à caractère social
• Évolutions socio-économiques
• Exigences sociétales à l'égard de l'offre de services publics
• Évolutions organisationnelles et managériales
• Développement des démarches de mutualisation
• Développement du management de la qualité
• Multiplication des démarches d'optimisation des organisations et des processus ; d'harmonisation et de simplification des procédures

• Travailler en équipe
• Etre rigoureux
• Avoir le sens des relations humaines
• Etre réactif
• Savoir s’adapter
• Etre organisé et méthodique

• Mettre en œuvre les techniques culinaires en restauration collective
• Utiliser et entretenir les matériels de restauration collective
• Gérer un point de vente

• Connaître l’organisation d’un service de restauration collective
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
• Connaître le plan de maitrise sanitaire
• Connaître les produits alimentaires

• Emplois de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Agent(e) de restauration

• Métiers
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Service en restauration

• Métiers
  • Commis-se de cuisine et restauration
  • Chargé-e d'exploitation d'un groupement de restauration
  • Gestionnaire d'une structure de restauration

• Métiers
  • Agent de restauration