Cuisiniere/Cuisinier
Concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
Domaine Fonctionnel
Technique-Logistique-Maintenance
Compétences managériales éventuellement requises
Compétences managériales éventuellement requises
Activités principales
- Confectionner des plats à l’aide des techniques et des règles de fabrication culinaires
- Elaborer des menus
- Réaliser des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux)
- Gérer les approvisionnements, les achats et les équipements
- Participer au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises
- S’assurer du respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l’ensemble des processus
- Mettre en œuvre les prescriptions éditées au titre de l’assurance-qualité le cas échéant.
Conditions d’exercice
- Amplitude horaire
- Station debout
- Manutention de charges
- Exposition au froid et à la chaleur
Défense
- Chef(fe) de cuisine
- Second(e) de cuisine
Intérieur
- Agent(e) de restauration
Savoir-être conceptuel
Savoir-être contextuel
Savoir-Faire
Connaissances professionnelles
Facteurs clés à moyen terme
- Maîtrise des dépenses publiques
- Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée
- Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
- Externalisation
- Développement de recommandations nutritionnelles
Impacts sur le métier
- Adaptation des compétences en lien avec ces évolutions
REME
- Métier
ROME
RéFérens
RMFP
- Métier