Interventions techniques et logistiques

Restauration

• Fonction publique d'Etat
• Fonction publique territoriale
• Fonction publique hospitalière

ERLOG035

• Diriger l’équipe de cuisine
• Organiser la production des repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique
• Assurer et contrôler la production
• Assurer la distribution
• Appliquer ou contrôler l’application des normes d’hygiène et de sécurité du travail
• Assurer la gestion des stocks de vivres

• Participer aux services de permanences
• Travail en station debout
• Nuisance thermiques et sonores
• Respect des règles HSCT

• Contraintes environnementales (développement durable)
• Exigence en matière de nourriture biologique et équilibrée
• Réglementation européenne en matière d’hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées
• Exigence de qualité de service
• Externalisation de certaines prestations
• Maîtrise des dépenses publiques

• Adaptation des compétences en lien avec ces évolutions

• Travailler en équipe
• Avoir le sens des relations humaines

• Utiliser un système d’information spécifique ou lié à son domaine d’activité
• Respecter les principes de la sureté alimentaire food defense
• Elaborer des menus
• Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective

• Connaître l’organisation d’un service de restauration collective
• Connaitre les produits alimentaires
• Connaître les techniques de stockage en restauration, hôtellerie et loisirs
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
• Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire
• Connaître les techniques culinaires en restauration collective
• Connaître les techniques culinaires en restauration gastronomique
• Connaitre les techniques en boulangerie et pâtisserie

• Emplois de référence
  • Responsable de laboratoire
• Emplois types
  • Chef(fe) de cuisine

• Métiers
  • Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Management du personnel de cuisine
  • Personnel de cuisine
  • Management et ingénierie gestion industrielle et logistique
  • Pilotage d'unité élémentaire de production mécanique ou de travail des métaux

• Métiers
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métiers
  • Chef de fabrication