Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS) en cuisine, production culinaire, arts culinaires, art de la table et du service, ... complété par une expérience professionnelle en tant que cuisinier au sein de restaurants traditionnels ou de collectivité. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers. Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...). La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, ...) est requise.

• Proche
  • Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Café, bar brasserie
• Avec évolution
  • Organisation d'évènementiel
  • Management d'hôtel-restaurant
  • Formation professionnelle

• Au domicile d'un particulier
• Espaces de loisirs, d'attractions et culturels

• Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Station debout prolongée

• Travail en horaires fractionnés
• Travail le week-end

• Établissement de restauration collective

• Chef cuisinier / cuisinière
• Chef de cuisine
• Chef de cuisine à domicile
• Chef de cuisine traiteur / traiteuse
• Chef des cuisines
• Conseiller / Conseillère culinaire
• Responsable de production en restauration collective

• Emploi-type
  • Gestionnaire de personnels
• Emploi de référence
  • Gestionnaire des ressources humaines

• Métier
  • Gestionnaire des ressources humaines
• Poste
  • Gestionnaire des personnels

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Cuisinière / cuisinier
  • Responsable de production culinaire

• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Animer, coordonner une équipe
• Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs

• Recruter et intégrer une personne

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Communiquer à l'oral en langue étrangère

• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Porter une appréciation gustative et olfactive
• Superviser la préparation des aliments

• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques

• Élaborer des actions ou des règles de prévention

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

• Contrôler l'état des stocks

• Organiser le traitement des commandes

• Organiser et planifier une activité
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Transmettre et faire respecter les règles et les procédures
• Utiliser les outils bureautiques

• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Élaborer, suivre et piloter un budget
• Lutter contre le gaspillage alimentaire

• Négocier un contrat

• Évacuer, recycler des déchets, des produits

• Dresser des plats pour le service
• Réaliser un service en salle

• Promouvoir un établissement culinaire

• Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement de l'établissement
• Élaborer des tableaux de bord
• Évaluer la mise en oeuvre d'un projet, plan d'action

• Aliments et spécialités culinaires
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires
  • Cuisine des spécialités régionales françaises

• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
• Expertises médicales et paramédicales
  • Régimes alimentaires
  • Diététique

• Méthodes, procédés, procédures
  • Marketing / Mercatique
  • Conditionnement des aliments
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Chaîne du froid
  • Procédures de la marche en avant
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
• Règlementations, normes
  • Législation alimentaire
• Documentations, cartes et plans
  • Fiches techniques de préparations culinaires

• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de planification
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques