Personnel de cuisine
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.
- Informations générales
- Appellations
- Conditions d'exercice
- Savoir-être
- Savoir-faire
- Connaissances
- Autres référentiels
Conditions d'accès
Ce métier est accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire, pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, ...). Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...). Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Mobilités
- Proche
-
Avec évolution
- Organisation d'évènementiel
- Assistance de direction d'hôtel-restaurant
- Management d'hôtel-restaurant
- Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
- Management d'établissement de restauration collective
- Café, bar brasserie
- Encadrement technique en insertion professionnelle
- Formation professionnelle
Rémunération et avantages
- Travail en extra/CDD d'usage
Lieux et déplacements
- Au domicile d'un particulier
- Espaces de loisirs, d'attractions et culturels
Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés
- Travail en soirée
- Travail le week-end
- Travail par roulement
Types de structures
- Établissement de restauration collective
Appellations courantes
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Chef de partie
- Chef de partie pâtissier / pâtissière
- Chef de partie poissonnier / poissonnière
- Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
- Chef de partie tournant / tournante
- Chef entremettier / entremettière de restaurant
- Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
- Chef saucier / saucière
- Commis / Commise de cuisine
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
- Cuisinier / Cuisinière
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Demi-chef de partie
- Grillardin / Grillardine
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Second / Seconde de cuisine
- Second / Seconde de pâtisserie
- Sushiman / Sushiwoman
RIME
- Emploi-type
- Emploi de référence
REME
- Métier
- Poste
RéFérens
RMFP
Coopération et action
Management
Gestion des Ressources Humaines
Conseil, Transmission
Communication, Multimédia
Conception
Production, Fabrication
Maintenance, Réparation
Gestion des stocks
Logistique
Gestion administrative
Pilotage et maitrise des couts
Protection des personnes et de l'environnement
Relation client
Produits, outils et matières
- Aliments et spécialités culinaires
- Outils, machines, équipement matériel
Domaines d'expertise
- Langues
- Logiciels, progiciels
- Expertises médicales et paramédicales
- Expertises techniques
Normes et procédés
- Règlementations, normes
- Méthodes, procédés, procédures
- Documentations, cartes et plans