Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac+2 (BTS, DUT, ...) en hôtellerie, restauration, gestion et commerce, complété par une expérience professionnelle. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

• Proche
  • Café, bar brasserie
  • Management du service en restauration
• Avec évolution
  • Management d'hôtel-restaurant
  • Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Formation professionnelle

• Travail en soirée
• Travail le week-end
• Travail par roulement

• Établissement touristique

• Adjoint / Adjointe du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
• Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier
• Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
• Assistant / Assistante du directeur / de la directrice en hôtellerie-restauration
• Assistant / Assistante manager en restauration
• Économe en hôtellerie-restauration
• Manager en restauration rapide
• Manager en terminal de cuisson
• Responsable de restauration
• Responsable des séminaires
• Responsable d'hébergement hôtelier

• Emploi-type
  • Gérant(e) de restauration
• Emploi de référence
  • Personnel de prestation hoteliere et de service

• Métier
  • Assistant de direction
• Poste
  • Assistant de l’équipe de direction

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Responsable de production culinaire
  • Maitresse / Maître d’hôtel

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Travailler en équipe

• Gérer une situation conflictuelle

• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

• Concevoir et piloter une politique de gestion des ressources humaines

• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Évaluer des acquis d'apprentissage, de formation ou d'expérience

• Communiquer à l'oral en langue étrangère
• Organiser, coordonner un événement

• Comprendre, interpréter des données et documents techniques

• Élaborer des processus et des modes opératoires techniques
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats

• Réaliser les ouvertures et fermetures du site

• Suivre l'activité d'un établissement touristique

• Suivre une opération de maintenance, de support technique

• Réaliser un inventaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

• Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement

• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser la gestion administrative du personnel
• Utiliser les outils bureautiques

• Contrôler la réalisation d'une prestation
• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
• Élaborer les budgets annuels des points de restauration

• Négocier un contrat

• Accueillir, orienter des personnes

• Assurer un service après-vente
• Développer et fidéliser la relation client
• Vendre ou louer des produits ou des services
• Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
• Élaborer une stratégie commerciale

• Piloter une activité
• Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
• Élaborer une stratégie de développement d'activité
• Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts

• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion hôtelière
  • Logiciel de réservation
• Expertises techniques
  • Yield management / tarification en temps réel

• Méthodes, procédés, procédures
  • Marketing / Mercatique
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Procédures de maintenance de locaux
• Règlementations, normes
  • Législation sociale
  • Législation alimentaire
• Documentations, cartes et plans
  • Fiches techniques de cuisine
  • Planning du personnel

• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques