Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie alimentaire, boucherie, ... ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

• Proche
  • Conduite d'équipement de production alimentaire
  • Conduite de machine de transformation et de finition des cuirs et peaux
  • Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)
• Avec évolution
  • Boucherie
  • Charcuterie - traiteur

• Espace de vente

• En ligne ou ilot de production
• En zone frigorifique
• Manipulation d'outils tranchants
• Port d'équipement de protection (EPI, gants, chaussures, casque¿)
• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Position pénible
• Station debout prolongée
• Travail répétitif (geste, fréquence, cadence)

• Travail de nuit
• Travail le week-end
• Travail par roulement
• Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

• En atelier
• En usine
• Entreprise industrielle

• Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
• Boucher industriel / Bouchère industrielle
• Bouvier / Bouvière en abattoir
• Boyaudier / Boyaudière
• Chargé / Chargée de pesée en abattoir
• Coupeur / Coupeuse de quartiers
• Déboyaudeur / Déboyaudeuse
• Dégraisseur / Dégraisseuse
• Dépouilleur / Dépouilleuse
• Désosseur / Désosseuse
• Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
• Éviscérateur / Éviscératrice
• Opérateur / Opératrice d'abattage
• Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
• Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
• Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
• Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
• Pareur / Pareuse en abattoir
• Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
• Préparateur / Préparatrice de volailles
• Sacrificateur / Sacrificatrice
• Saigneur / Saigneuse

• Emploi-type
  • Chargé(e) d’inspection sanitaire et du bien- être animal en abattoir
• Emploi de référence
  • Inspectrice/Inspecteur en securite et qualite des aliments/En sante des vegetaux et des animaux

• Métier
  • Chef de fabrication
• Poste
  • Chef de fabrication

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Vétérinaire officielle / Vétérinaire officiel en abattoir

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Animer, coordonner une équipe

• Dispenser les soins préventifs ou curatifs aux animaux
• Manipuler des animaux
• Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
• Évaluer l'état de santé de l'animal

• Abattre et nettoyer des animaux
• Affûter un outil, un équipement
• Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
• Découper, désosser, parer de la viande
• Dépouiller un animal
• Habiller une volaille
• Identifier les types de viandes
• Positionner et régler une machine d'abattage
• Réaliser la salaison d'une viande
• Réaliser le calibrage d'une carcasse
• Réaliser le fumage d'une viande
• Réaliser une pesée
• Réceptionner des bêtes vivantes
• Transformer des matières premières d'origine animale
• Vider et nettoyer des bêtes

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Stocker un produit
• Charger, décharger, manutentionner des produits
• Conditionner des produits
• Lever des produits ou du matériel de charge lourde
• Réaliser l'opération de tri des abats
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Trier des pièces de viande

• Organiser le traitement des commandes

• Transporter des marchandises

• Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation d'outils de découpe
  • Utilisation de machine de découpage automatique
  • Machine de découpe de viande
  • Chaîne d'abattage
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Utilisation de matériel de contention animale
  • Utilisation de machines à désosser
• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de spécialités bouchères
  • Caractéristiques des carcasses de viande
  • Types de viande

• Expertises médicales et paramédicales
  • Anesthésie animale
  • Anatomie animale
• Expertises techniques
  • Dégraissage de viande
  • Tranchage
  • Gestes et postures de manutention

• Règlementations, normes
  • Règles et consignes de sécurité
  • Modalités de stockage des carcasses de viande
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Classification de carcasses
• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédés de fabrication des produits à base de viandes
  • Procédés de découpage
  • Traçabilité des produits
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Modes de conservation des produits alimentaires
  • Procédures de nettoyage et de désinfection
  • Chaîne du froid
  • Normes qualité
  • Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique
  • Abattage d'un bovin

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de saignée d'un animal
  • Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
  • Techniques de broyage
  • Techniques de fumage
  • Techniques de salaison
  • Techniques de dépouillement d'un animal
  • Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose
  • Techniques d'accrochage manuel
  • Techniques d'éviscération animale