B

Technicien

• Exposition à la chaleur, au froid, à l'humidité et au bruit
• Éventuelles plages horaires variables

• Élaborer les menus en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire|Déterminer en collaboration avec le responsable de la structure de restauration et le responsable de l'approvisionnement les moyens à mettre en œuvre (denrées, matériels), les outils sanitaires (PMS et traçabilité) pour atteindre les objectifs fixés (qualité des repas et prix de revient)|Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes|Organiser et surveiller la bonne exécution du travail|Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques|Participer à la mise au point des recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire|Participer aux commissions de marchés et organiser les tests des nouveaux produits|Mettre en œuvre la politique d'animation du restaurant|Conduire l'évaluation des personnels placés sous son autorité et traduire les objectifs du service en objectifs individuels

• Amplification des exigences liées au développement durable
• Apparition des nouveaux modes de restauration
• Développement des normes de sécurité alimentaire
• Utiliser les logiciels spécifiques à l'activité

• Développement des tâches concernant la gestion
• Prise en compte des exigences liées au développement durable
• Évolution des techniques

• Externe pour classe normale
• Externe pour classe supérieure

• Baccalauréat
• Domaine de formation souhaité : hôtellerie/Restauration

• Hôtellerie/restauration

• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
• Conduire un processus d'achat
• Transmettre des connaissances
• Optimiser les coûts des commandes
• Assurer le suivi des dépenses et des recettes
• Communiquer pour expliquer le sens de l'action
• Encadrer / Animer une équipe
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Savoir gérer les aléas

• Suivi des risques alimentaires
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Services de contrôle de l'alimentation
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Règles d'hygiène alimentaire et diététique
• Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail

• Réactivité
• Maîtrise de soi

• Emplois de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier
• Emplois types
  • Chef(fe) de cuisine

• Métiers
  • Personnel de cuisine

• Métiers
  • Cuisinier
• Poste
  • Chef d’atelier
  • Chef de cuisine
  • Cuisinier
  • Commis de cuisine
  • Chef plongeur

• Métiers
  • Cheffe / Chef prévisionniste
  • Cheffe / Chef d’atelier
  • Cuisinière / cuisinier
  • Commise / Commis de cuisine de collectivité
  • Cheffe / Chef de groupement