Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 (BTS, DUT) à Master (Master professionnel, diplôme d'école de commerce, ...) en hôtellerie, restauration, commerce ou gestion, complété par une expérience professionnelle dans ces secteurs. Il est également accessible avec un CAP/ BEP complété par une expérience professionnelle en hôtellerie ou en restauration pour les structures de petite taille. La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise.

• Proche
  • Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique
  • Management d'établissement de restauration collective
  • Café, bar brasserie
• Avec évolution
  • Formation professionnelle
  • Direction de petite ou moyenne entreprise

• Rémunération avec primes

• Déplacements professionnels

• Travail le week-end

• Directeur / Directrice de la restauration
• Directeur / Directrice de résidence hôtelière
• Directeur / Directrice de restaurant
• Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide
• Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
• Directeur / Directrice d'hôtel
• Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
• Exploitant / Exploitante de restaurant
• Exploitant / Exploitante d'hôtel
• Gérant / Gérante de restaurant
• Gérant / Gérante d'hôtel
• Hôtelier / Hôtelière
• Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
• Responsable de restaurant
• Responsable d'hôtel-restaurant
• Restaurateur / Restauratrice

• Emploi-type
  • Gérant(e) de restauration
• Emploi de référence
  • Gestionnaire et exploitant du domaine

• Métier
  • Gestionnaire d’établissement
• Poste
  • Maître d’hôtel

• Métier
  • Gestionnaire d'une structure de restauration

• Métier
  • Maitresse / Maître d’hôtel
  • Responsable de service d'hôtellerie

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Gérer son stress
• Travailler en équipe

• Gérer une situation conflictuelle

• Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

• Concevoir et piloter une politique de gestion des ressources humaines

• Évaluer des acquis d'apprentissage, de formation ou d'expérience

• Communiquer à l'oral en langue étrangère
• Organiser, coordonner un événement

• Alimenter un tableau de bord
• Utiliser des logiciels spécifiques

• Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant

• Réaliser les ouvertures et fermetures du site

• Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

• Gérer l'entretien des équipements et installations

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

• Superviser la gestion des stocks
• Organiser et contrôler un approvisionnement

• Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
• Utiliser les outils bureautiques

• Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires

• Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés

• Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique
• Élaborer une stratégie commerciale

• Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
• Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts

• Aliments et spécialités culinaires
  • Préparations culinaires de base

• Expertises scientifiques
  • Analyse statistique
• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Système d'information et de communication
  • Logiciel de gestion hôtelière
  • Logiciel de réservation
• Expertises techniques
  • Yield management / tarification en temps réel

• Règlementations, normes
  • Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
  • Normes d'exploitation hôtelière
• Méthodes, procédés, procédures
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente