Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Brevet Professionnel, Brevet de Maîtrise, Bac professionnel) en pâtisserie, chocolaterie, confiserie et alimentation. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-pâtissier.

• Proche
  • Boulangerie - viennoiserie
  • Vente en gros de produits frais
  • Personnel de cuisine
  • Conduite d'équipement de production alimentaire
• Avec évolution
  • Management de magasin de détail
  • Relation commerciale grands comptes et entreprises
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • Enseignement technique et professionnel

• En laboratoire
• Espace de vente

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée

• Travail de nuit
• Travail le week-end

• En magasin

• Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
• Biscuitier / Biscuitière
• Chef pâtissier / pâtissière
• Chocolatier / Chocolatière
• Confiseur / Confiseuse
• Confiturier / Confiturière
• Entremettier / Entremettière
• Glacier / Glacière
• Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
• Pâtissier / Pâtissière
• Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
• Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
• Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
• Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

• Emploi-type
  • Manufacturier(ère) d'art
• Emploi de référence
  • Personnel de prestation hoteliere et de service

• Métier
  • Agent de restauration
• Poste
  • Cuisinier

• Métier
  • Commis-se de cuisine et restauration

• Métier
  • Commise / Commis de cuisine de collectivité

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Confectionner des chocolats
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Fabriquer des produits de boulangerie
• Préparer des aliments
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats traiteur
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Pétrir une pâte de pâtisserie
• Élaborer des viennoiseries, pâtisseries, confiseries ou pièces de chocolat

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Conditionner des produits
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

• Réaliser des opérations comptables

• Informer, renseigner une personne

• Conclure une vente
• Organiser, aménager un espace de vente

• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de pâtisserie
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Types de confiserie
  • Caractéristiques des chocolats
  • Types de confitures
  • Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
  • Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
  • Caractéristiques des fruits confits
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation de sorbetière
  • Utilisation d'appareils de conditionnement

• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
• Expertises techniques
  • Calcul de quantité

• Méthodes, procédés, procédures
  • Principes de macération des fruits
  • Procédures d'encaissement
  • Conversion d'unités de mesure
  • Mode de congélation des produits de glacerie
  • Chaîne du froid
  • Fermentation des pâtes à pâtisserie
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Moulage de pièces de chocolat
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Techniques de sculptage de chocolat
• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques