Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/ BEP à Bac (Bac professionnel, Brevet Professionnel) en boulangerie. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour le poste d'aide-boulanger.

• Proche
  • Vente en gros de produits frais
  • Fabrication de crêpes ou pizzas
  • Conduite d'équipement de production alimentaire
  • Préparation de matières et produits industriels (broyage, mélange, ...)
• Avec évolution
  • Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • Management de magasin de détail
  • Relation commerciale grands comptes et entreprises
  • Management/gestion de rayon produits alimentaires
  • Enseignement technique et professionnel

• En laboratoire
• Espace de vente

• Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
• Station debout prolongée

• Travail de nuit
• Travail le week-end

• En magasin

• Aide-boulanger / Aide-boulangère
• Boulanger / Boulangère
• Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
• Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
• Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
• Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
• Chef boulanger / boulangère
• Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère

• Emploi-type
  • Bourrelier(ère) tapissier(ère) sellier (ère)
• Emploi de référence
  • Cuisiniere/Cuisinier

• Métier
  • Cuisinier
• Poste
  • Cuisinier

• Métier
  • Chef-fe de cuisine / cuisinier-ère

• Métier
  • Façonnière / Façonnier

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Travailler en équipe

• Transmettre une technique, un savoir-faire

• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Confectionner des chocolats
• Confectionner des sandwichs
• Confectionner des viennoiseries
• Cuire des pièces de viennoiserie
• Cuire des pâtons
• Diviser la masse de pâte en pâtons
• Doser des ingrédients culinaires
• Décorer des produits culinaires
• Défourner des pains et viennoiseries
• Préparer des glaces et des sorbets
• Préparer des plats cuisinés
• Préparer des plats traiteur
• Élaborer des viennoiseries, pâtisseries, confiseries ou pièces de chocolat

• Conduire une fermentation

• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Entretenir un équipement, une machine, une installation

• Contrôler l'état des stocks
• Gérer les stocks
• Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

• Organiser le traitement des commandes

• Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

• Réaliser des opérations comptables

• Informer, renseigner une personne

• Réaliser une tournée de vente
• Conclure une vente
• Organiser, aménager un espace de vente

• Aliments et spécialités culinaires
  • Types de pâtisserie
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Types de confiserie
  • Types de produits boulangers
  • Types de sandwichs
  • Types de pain
• Outils, machines, équipement matériel
  • Utilisation de matériel de nettoyage
  • Utilisation de trancheuse
  • Utilisation de four à bois
  • Utilisation de pétrin mécanique
  • Utilisation d'appareils de conditionnement

• Logiciels, progiciels
  • Logiciel de gestion de stocks
  • Logiciels comptables
• Expertises techniques
  • Calcul de quantité

• Méthodes, procédés, procédures
  • Procédures d'encaissement
  • Conversion d'unités de mesure
  • Chaîne du froid
  • Conditions de surgélation
• Règlementations, normes
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

• Techniques manuelles, artisanales, industrielles
  • Techniques de tourage de pâte
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Techniques de pétrissage manuel
• Autres techniques professionnelles
  • Techniques de vente
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques